Crépy

Ce vin, c’est un peu l’âme du domaine. Il fut le tout premier à être vinifié ici, il y a plus de vingt ans, à une époque où l’exploitation ne comptait qu’une seule cuvée. Aujourd’hui, ils sont quatre-vingts… mais ce crépi reste un pilier, un témoin vivant de l’histoire et du savoir-faire transmis avec patience. Issu à 100 % de chasselas, ce vin est le fruit d’un assemblage subtil de plusieurs parcelles. On y retrouve la fin de presse des vignes les plus anciennes – âgées de plus de 40 ans – mêlée à la vivacité de plantations plus jeunes, d’une vingtaine d’années. Cette diversité de greffons et de porte-greffes, notamment une précieuse sélection provenant de Massongy, confère au vin une richesse aromatique unique. Ce greffon ancien, particulièrement expressif, apporte des notes fruitées intenses qui signent la personnalité du vin. Le résultat ? Un crépi à la fois complexe et éclatant, qui conserve toute la fraîcheur et la minéralité caractéristiques du chasselas. En bouche, il se montre léger, tendu, sec, avec une attaque croquante et vive. Selon les millésimes, il dévoile des arômes de pêche, d’abricot, parfois même une touche beurrée ou une minéralité évoquant la pierre à fusil. Chaque année lui donne un visage nouveau, mais toujours fidèle à son identité. Ce vin est un compagnon idéal des spécialités locales : fondue, raclette, bertou, tartiflette ou croziflette… Il se marie aussi à merveille avec les fruits de mer, notamment les huîtres, grâce à sa fraîcheur saline. Et sur les poissons du lac – perche, féra, omble chevalier – il révèle toute sa finesse. Un vin de tradition, de terroir et de passion, à partager dans la convivialité et la gourmandise.